LA VIDA LINDA № 22

ональностей. Вот что я точно не видел ни у кого, так

это вашу манеру произносить тосты и чокаться бо-

калами друг с другом, с соседями через стол, по залу

и с поварами на кухне. Это лишний раз подтверж-

дает, что вы, русские, умеете радоваться жизни.

LINDA:

Итак, национальность не играет никакой

роли применительно к высокой кухне. А каков,

скажем, собирательный образ вашего клиента?

—Еще год назад я бы сказал, что это тот, кому по ду-

ше гастрономический креатив, эксперимент, и это

даже вопрос не денег, а вкуса. Но теперь мы измени-

лись. И такая демократизация происходит и в дру-

гих сферах эксклюзива. Вот суперэлитная маши-

на, но я себя «не вижу» в ней, вот шикарное платье

от сверхмодного дизайнера, а конкретной девуш-

ке оно не по вкусу. «Я хотела бы переделать эту де-

таль», — говорит она. А ей отвечают: «Этот шедевр

выполнен в рамках нашей концепции и философии,

и ничего переделывать мы не будем!». Вот так было

и у нас до недавнего времени. Теперь мы подстраи-

ваемся под вкусы клиента, как если бы дизайнер по-

менял декольте и цвет наряда по желанию девушки.

Это не значит, что мы идем на поводу у заказчика,

нет, просто даем ему свободу выбора в рамках вы-

сокой кухни.

LINDA:

Дани, расскажите нам о семье, в которой

вы сами выросли? Кто у вас готовил?

— Я родился и вырос в Марбелье, и никто у нас не

был поваром по профессии. Семья моих родителей

— классическая: по субботам рынок, по воскресе-

ньям—месса. Мы все собирались за семейным сто-

лом. Зимой варили каши, мигас, мясо, летом отец

готовил сардины на костре, что умеет делать далеко

не каждый… Благодаря моей семье я пристрастил-

ся к кулинарии. Готовил по выходным со взрослы-

ми бисквиты и магдалены. А мечтал стать футболи-

стом, как все мальчишки!

LINDA:

Как вы считаете, почему среди звездных

поваров так мало женщин, ведь дома-то королева

кухни почти всегда женщина?

—Это вопрос «на миллион». Женщина — существо

чуткое и тонкое, и гастрономия не должна быть ис-

ключением среди ваших достижений. Единствен-

ное объяснение, которое я нахожу, это материнство.

Обратите внимание, что выдающиеся повара высо-

кой кухни, такие как Карме Рускальеда, дамы ресто-

рана Арсак и другие достигли Олимпа после рож-

«Мы, испанцы, привнесли

в мир высокой кухни креатив».

Персик Тон-Тон.

Норвежский омар и бульон севиче.

ерсона

LINDA

(

22)

2012

LINDA22_072-077_Persona.indd 74

31/07/2013 09:40