112 / 131
Острова Канарского архипелага, как известно,
вулканического происхождения. На этих землях,
богатых минералами, издавна снимали урожаи
и разводили скот. С открытием Америки отсюда
стали отплывать корабли, груженные запасами
продуктов питания.
На протяжении нескольких веков на островах со-
вершенно спонтанным и естественным образом
происходило скрещивание коз и овец, привезен-
ных с материка, с местными породами. (Любо-
пытно, кстати, что коров на Канарах почти не бы-
ло, поскольку почвы здесь для них не вполне под-
ходящие). С давних времен по сегодняшний день
на Канарских островах занимаются изготовлени-
ем сыров — в домашних хозяйствах, почти всегда
вручную и для потребления у себя, на «малой ро-
дине». Многочисленные туристы, приезжающие
на Канары, с удовольствием едят сыры в барах и
ресторанах, а еще увозят с собой.
Хотя все острова расположены довольно близ-
ко друг к другу, каждый из них гордится своими
оригинальными сырами. Фуэртевентура, напри-
мер, известен производством одного из первых в
Испании сыров с маркой DO (Denominación de
origen, наименование по происхождению). Он де-
лается из сырого козьего молока и покрыт слоем
паприки, что придает ему характерный, специфи-
ческий вкус.
Сыры острова Тенерифе также создаются на
основе сырого молока коз, но употребляются коп-
чеными, напоминая те, что производят на севере
Европы. Впрочем, на этом острове есть и свежие
сыры, а также покрытые паприкой и гофио —му-
Гран Канария — место производства
самого необычного сыра — «Флор де
гиа». Это самый кремообразный сыр
из всех, что дарят нам Канары.
111
LINDA22_110-113_SIR.indd 111
31/07/2013 10:06