106 / 126
V
illa Padierna Club deMar:
секреты андалусийской кухни
Кристобаль Гомес лично встретил нас в Villa
Padierna Club de Mar – элегантном ресторане на
пляже Марбельи, на открытии которого, кста-
ти, присутствовала Мишель Обама. Приветли-
вый, доброжелательный, с живыми глазами и
открытой улыбкой. В разговоре – невероятно
скромный и душевный человек.
LINDA:
Кристобаль, как случилось так, что
гастрономия покорила ваше сердце?
— Всё начиналось довольно прозаично. Я ро-
дился и вырос в Малаге. Жили мы трудно, как
и большинство семей в Андалусии. Работать
приходилось с детства, чтобы помочь прокор-
мить многочисленную семью. На ресторанную
кухню я попал в 13 лет: мой путь начался на
знаменитой улице La Cariuela в Торремолино-
се, где тогда только зарождался туризм. Рабо-
та была тяжелой, плохо оплачиваемой. Но свое
пятнадцатилетие я встретил уже в ресторане
одного из отелей Льорет де Мара, где получил
8-месячный рабочий контракт без единого вы-
ходного дня! Такова, увы, цена нашей профес-
сии – я всегда занят! Секреты поварского ис-
кусства приходилось осваивать на практике.
Я часто менял места проживания, ведь тонко-
сти кухни познаешь у разных маэстро. Они и
сформировали мою «базу», на которую позднее
наложился опыт, родились собственный стиль
и моя авторская интерпретация блюд.
LINDA:
А в каких городах и странах вам уда-
лось поработать?
— Всего и не перечислишь. Например, в Рин-
кон де ла Виктория я научился секретам при-
готовления паэльи и «фритуры» – мастерской
обжарке рыбы и морепродуктов в масле. Затем
был знаковый ресторан Мадрида La Dorada –
место, где знают толк в рыбе и морепродук-
тах. Я работал в Барселоне, Париже, Севилье,
Майами, и, конечно же, здесь, на Коста дель
Соль. Вот уже несколько лет я тружусь в Villa
Padierna Palace Hotel.
Текст: Кармен САНЧЕС
Фото: Josemí SEPÚLVEDA
На свете есть множество
хороших поваров, которые
прекрасно владеют своим
ремеслом, но среди них
может посчастливиться
встретить настоящего
маэстро, виртуозно
создающего настоящие
кулинарные шедевры.
Знакомьтесь: Кристобаль
Гомес – шеф-повар
роскошного ресторана на
берегу Средиземного моря
Villa Padierna Club de Mar
(Марбелья) – признанный
маэстро традиционной
андалусийской кухни,
известный своим
мастерским приготовлением
рыбы и морепродуктов.
к
луб гурманов
LINDA
(
23)
2013
108
LINDA23_108-109_VillaPad.indd 108
26/09/2013 13:47