Стр. 95 - LA VIDA LINDA №18 / 2012
Упрощенная HTML-версия
Главный принцип гармонии
напитков и блюд —
постараться представить
те и другие в самом
выигрышном свете, чтобы
они подчеркивали и
взаимно дополняли свои
вкусовые и ароматические
особенности.
Текст: Мария Ершова
Многие напитки обладают свойством подго-
товить организм человека заблаговременно
и к усвоению алкоголя, и к пище. Их называ-
ют аперитивами. Сухое шампанское, мадера,
херес, портвейн, вермут подаются в качестве
аперитива под легкую неострую закуску перед
основной едой.
Если во время еды вы пьете вино, вот несколь-
ко простых правил. К овощам, рыбе и птице
подается белое, а к мясу, особенно жареному,
—
красное вино. Еще более простой постулат
звучит так: белое вино сочетается практиче-
ски со всеми блюдами, а красное — в основ-
ном с мясом.
Вино не закусывают, вином запивают еду.
Каждое блюдо по-своему проявляет вкус ви-
на. И этот вкус остается в паузах между едой,
создавая особый фон для общения, беседы,
ощущения трапезы как праздника.
Можно подчеркнуть букет белого вина, подав
его к морепродуктам или мясу птицы. Оно
прекрасно сочетается с фруктами. Крепкие бе-
лые вина, например мадера и портвейн, боль-
ше подходят к цитрусовым или экзотическим
южным фруктам.
армония
на столе
Г
ПРАВИЛА СОЧЕТАНИЯ
ЕДЫ И НАПИТКОВ
к
луб гурманов
LINDA
(
18)
2012
100
